Modo de preparación
Cortar la cebolla en rodajas finas. Cortar la zanahoria en cubos medianos.
Los calabacines se limpian, no se pelan y se cortan en rodajas. El apio se corta en trozos medianos.
Verter unas 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola profunda con un fondo grueso y caliéntela. Poner la cebolla picada, las zanahorias cortadas en cubitos. Revolver para absorber la grasa durante unos 2-3 minutos, añadir los calabacines en rodajas y el apio, revolver nuevamente para cubrir con aceite de oliva, cocinar durante unos 3 minutos mientras sin dejar de remover .
Poner sal al gusto. Incorporar las patatas, el agua, las pastillas de caldo y todas las especias excepto la albahaca y el queso parmesano. Dejar cocinar a fuego moderado hasta que las patatas estén completamente blandas.
Agregar un poco más de agua si es necesario, pero generalmente la sopa debe ser espesa.
Una vez que las verduras estén listas, retirar del fuego y dejar que la crema de calabacín a la francesa se enfríe durante unos 15 minutos y triture con una licuadora hasta obtener una crema suave.
La crema de calabacín se sirve con hojas de albahaca picadas, picatostes tostados con aceite de oliva y una o dos cucharadas de queso parmesano rallado.
¡Buen provecho!
