Modo de preparación
Para hacer queso de cabra, necesitarás una buena leche de cabra casera. No hay forma de criar cabras en la ciudad donde vivo y a mi familia le encanta el queso de cabra, así que decidí ir a un pueblo cercano. Compré dos botellas de leche recién ordeñada con una cantidad total de 4 litros, y como hacer queso era una tecnología desconocida para mí, le pregunté a las abuelas cómo podía hacerlo más fácil.
Según ellas, no puedes usar leche de la tienda, tienes que hacerlo con leche casera. Absorbí toda la información que pude, cogí la leche y me fui a la ciudad a hacer queso. Aquí está todo el proceso:
Tomé una olla grande y la puse en el fuego, vertí la leche y la encendí a temperatura moderada para calentarla. Mis abuelas me decían que la leche se debe calentar a temperatura corporal de 35-38 grados sin hervir, pero por si acaso, la calentaba a 60 grados, la pasteurizaba y luego esperaba a que se enfriara a 36 grados.
Si no tienes un termómetro, puedes probar la leche con el dedo ligeramente sumergido, debería poder soportar la temperatura.
Luego viene la fermentación con el cuajo. Para esta parte, seguí las instrucciones de la abuela casi al pie de la letra. La levadura de queso se vende líquida en botellas pequeñas en todas las tiendas principales. En su empaque está escrito la cantidad de gotas a poner por litro de leche - en mi caso decía 5 gotas por litro. Puedes medir 20 gotas, pero mis abuelas me aconsejaron que para 4-5 litros de leche, puedo agregar fácilmente 1 cucharada de cuajo.
Entonces, después de que la leche haya alcanzado la temperatura corporal, vertí 1 cucharada de la levadura. Revuelva con una cuchara de madera, pero solo de arriba hacia abajo y de los lados, no revuelva la leche con movimientos de remolino, déjelo así por unos 5 minutos y cubra la olla con una tapa.
Prepare dos mantas calentitas. En caso de que no tengas, puedes usar cualquier otra cosa para tapar.
Tape y envuelva bien la olla para mantener el calor (debe estar tibia) y déjela así sin tocarla durante aproximadamente una hora y media o dos. Para ser honesta, tenía mucho miedo si resultaría queso, si su leche estaba lo suficientemente tibia, y periódicamente iba y abrazaba la bola de mantas con la que había cubierto la leche :)
Después de una hora y media, destape la olla y deje enfriar un poco durante 30 minutos.
Abra la tapa de la olla, en este momento verás que se ha formado una masa blanca y el suero se había separado a su alrededor. En palabras de las abuelas, así es exactamente como se debe hacer, ¡olé, lo he logrado hasta ahora!
Tomé un cuchillo y como me dijeron, corté la masa blanca en pedazos con él, no te preocupes si estos pedazos se mezclarán con el suero.
En otra olla, pongo un trozo grande de estopilla y vierto todo dentro, el queso del fondo se escurre, y el queso se queda en la estopilla. Ato los extremos de dos en dos y cuelgo en el fregadero para que se escurra. El colado tarda unas 2 horas hasta que deja de gotear, lo saco del fregadero y lo envuelvo bien en una gasa, lo pongo en un plato grande y pongo una tabla de madera encima, y debe haber un peso encima para que presione el queso. Usé un paquete grande de harina y un tarro de miel. Presioné bien y lo dejé así otras 3 horas. Durante este tiempo, continuará liberando líquido, por lo tanto, vierta periódicamente el suero que se ha acumulado en el fondo.
Después de esas horas, quito las pesas, desato la gasa y tengo un gran queso de cabra blanco, suave y cremoso.
Corto en trozos, espolvoreo con sal marina gruesa y dejo en la nevera durante una hora.
El queso ya está listo para comer. Puedes hacer una salmuera de agua y sal marina en la que lo pones para que se asiente y madure, a mí se me va a comer en dos días así que no la necesito.
Preparar este queso fue todo un ritual para mí, puede sonar difícil, pero después de hacerlo me di cuenta que no es así. El tiempo de preparación es un poco más largo, pero vale la pena por el placer del queso casero hecho por ti mismo :)
