Modo de preparación
La calabaza se corta en trozos. Se coloca en agua hirviendo.
El agua de cal se prepara poniendo 250-300 g de cal hidratada (Hidróxido de calcio) en 5 litros de agua. Se deja reposar y sólo se recoge el agua clara.
La calabaza se trata de esta forma para que los trozos de calabaza queden enteros.
La calabaza se deja 2-3 horas y después de sacarla del agua de cal se lava muy bien en varias aguas.
Se vierte el azúcar con 500 ml de agua y se hierve el almíbar. Se agregan los trozos de calabaza y el ácido cítrico.
El Rachel se hierve a fuego alto. Poco antes de que el dulce esté listo, se retira del fuego y se deja reposar durante 12 horas. De esta forma, los trozos de calabaza se impregnan con el almíbar del dulce de calabaza.
El Rachel se cocina degustándolo por el método de una gota en un plato (se deja caer la gota y, al enfriarse, debe quedar sólida).
Se añaden las hojas de geranio de olor.
El Rachel de calabaza se vierte en frascos calientes, que se ponen boca abajo hasta que se enfrían por completo.
¡Buen provecho!
