Modo de preparación
Limpiar las pechugas de pato de cualquier resto de pelo y plumas en la piel. Lavar y secar. Con un cuchillo afilado, haz cortes diagonales y transversales a través de la piel sin llegar a la carne. Obtendrás diamantes.
Frotar los magrets con pimienta negra, sal solo del lado de la piel.
Moler los granos de granada en una licuadora o procesador de alimentos. Colar a través de un colador fino para eliminar los trozos de semillas de frutas. Exprimir el jugo de media naranja en el puré resultante y rallar 1-2 cucharadas de la piel del cítrico.
Verter 100 ml del líquido de la fruta en una olla pequeña a fuego moderado y agregar el azúcar. Hervir durante 10 minutos. Verter la mermelada terminada en un tazón pequeño, tenga en cuenta que se endurecerá.
Deja que el horno se caliente a 200 grados. Mezcle el jugo de fruta restante (unos 250-280 ml) con las especias, la sal, el vinagre, la mantequilla y la pastilla de caldo triturada. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos o hasta que espese.
Mientras tanto, selle el magret de pato durante 3 minutos por el lado de la piel y 1-2 minutos por el lado de la carne. El fuego debe ser fuerte.
Ponga a un lado 2-3 cucharadas de la grasa de pato que se ha separado de la piel y añadirla a la salsa de granada hirviendo .
Envuelva las pechugas de pato en papel de aluminio y colóquelas en el horno precalentado durante 10-15 minutos o hasta el grado deseado de cocción. Tenga en cuenta que si cocina durante más tiempo, la carne de caza se volverá seca y dura. Es bueno que el interior de la carne quede rojo.
Mientras se asa la carne, cocine el puerro, cortado en rodajas, puede cocinarlo al vapor - hasta que se ablande - 8-10 minutos, o freírlo en una sartén con un poco de grasa (vigile la salsa de granada y cuando espese, retirarla del fuego).
Cortar el magret terminado en rodajas. Disponer los puerros para el canapé/cama en platos, sazonar con un poco de sal y aceite de oliva. Colocar los trozos de carne encima, cubrir con la salsa y repartir los brotes frescos por encima.
Servir el plato inmediatamente en compañía de la mermelada de granada, preparada al principio.
¡Disfrute de su comida!
