Modo de preparación
Dejamos las alubias en remojo durante 8 horas con agua abundante y el bicarbonato de sodio. Pasado este tiempo los lavamos bien y los ponemos en la olla express. Cubrimos con agua nueva.
Cerramos la olla con la tapa y ponemos al fuego. Tan pronto como sube la temperatura y salga el vapor, detectamos 5 minutos y retiramos del fuego.
Esperamos a que se cae la presión, luego abrimos la olla, tiramos el agua y volvemos a llenar con agua nueva.
Agregamos el pimiento rojo picado finamente, zanahoria, puerro, ajo, chirivía, apio, pimiento seco entero y 3 cucharadas de aceite. Cubrimos con la tapa y cocinamos después de aumentar la presión durante 15-20 minutos, luego retiramos del fuego.
Finalmente, sofreímos la cebolla picada muy fina, añadimos la harina, el pimentón rojo, sal y 1-2 cucharones del caldo de la olla con alubias.
Removemos bien y una vez homogeneizada ala mezcla la pasamos al caldo a la olla de alubias.
Sazonamos con sal y las especias al gusto (ajedrea, hierbabuena, apio d monte, albahaca) y cocinamos a fuego moderado durante unos 10 minutos.
Tan pronto como se retira del fuego, la sopa de alubias se espolvorea con el perejil finamente picado.
¡Buen provecho con mi sopa de alubias en la olla a presión!
