Modo de preparación
Remoja previamente los pimientos en agua tibia para ablandarlos. Retirar y escurrir.
Limpiar y cortar el puerro en aros finos, y la cebolla y la zanahoria en trocitos pequeños. En una sartén honda, caliente el aceite a temperatura moderada.
Saltee las verduras en el aceite caliente durante unos 5 minutos. Añada el arroz y revolver durante otros 5 minutos.
Agregar pimentón rojo, la hierbabuena, perejil y sal al gusto. Remueve de nuevo y añade una cucharadita de agua. Cocine hasta que el arroz absorba el líquido.
Rellenar los pimientos, teniendo cuidado de no sobrellenar ya que el arroz se hinchará. Si lo desea, puede mojar los agujeros de los pimientos en harina o cerrarlos con una rodaja fina de patata.
Disponer los pimientos rellenos en una bandeja y verter una taza de agua y un poco de aceite. Llevar al horno precalentado a 180 grados por unos 40 minutos o hasta que el arroz esté listo.
