Modo de preparación
Limpia el conejo y sécalo. Cepille generosamente con mantequilla, pimentón rojo y sazone con sal.
Calienta el aceite y sofríe la cebolla finamente picada. Añada los champiñones lavados y limpios, cortados en trozos. Revuelva, y después de que los champiñones estén salteados, agregue el arroz. Cocine durante 3-4 minutos, revolviendo constantemente.
Retire el relleno del fuego y agregue el perejil finamente picado. Remueve y rellena el conejo.
Pele las patatas y córtelas en trozos adecuados. Póngalos en el fondo de una bandeja antiadherente, ponga el resto de la mantequilla y vierta 2 tazas de agua.
Disponga el conejo y cúbrelo con la tapa o cubre con papel aluminio.
Hornee el conejo relleno a 200 grados inicialmente, luego reduzca a 180 grados. Al final de la cocción, destape el conejo para obtener una costra crujiente.
