Modo de preparación
Picar los champiñones limpios. Rehogar la cebolla con la zanahoria y el ajo por separado.
Vierta una taza pequeña de aceite de oliva en una olla, caliente y vierta las verduras. Ponga la tapa y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Luego vierta un litro de agua tibia.
Cuando el líquido hierva, añada el tomate picado y el pimiento. Cocine la sopa de champiñones durante otros 10 minutos y agregue el arroz.
Sazone con perejil, pimienta negra y apio de monte. Cocine la sopa hasta que el arroz esté cocido.
Sírvela caliente, agregando un poco de vinagre para acidificar.
La sopa de champiñones con arroz y verduras está lista.
