Modo de preparación
Las peras se lavan y se pelan. Se limpian de las semillas y se cortan en trozos pequeños. Se ponen en una olla (yo usé una de 3 litros). Se les echa el agua y el azúcar.
Se cocinan hasta que estén blandas, inicialmente a fuego fuerte, luego se reducen (mis fogones tienen unos niveles de 1 a 9 - yo la reduzco a 4).
Se remueve de vez en cuando para que no se pegue. Se comprueba el gusto y, si hace falta, se pone más azúcar. La cantidad de azúcar es aproximada, ya que las frutas tienen diferente dulzura.
Cuando quede muy poco almíbar, se agregan el ácido cítrico y la pectina. El fuego se apaga, pero la olla no se quita. Se remueve constantemente hasta que deje de burbujear. La mezcla se tritura.
Vierta la mermelada terminada en frascos pequeños, cierre y gire inmediatamente (todavía caliente) con la tapa hacia abajo. Dejar durante 4-5 horas boca abajo.
La mermelada de pera está lista.
