Modo de preparación
Horno - 250 grados;
Una bandeja plana cubierta con aceite de oliva.
Cocer la patata, enfriar, pelar y triturar hasta obtener un puré.
Verter 320 ml de agua en el vaso de la batidora (si es necesario, agregarás más luego), la levadura, aceite de oliva y azúcar. Revolver con un batidor de alambre hasta que la levadura se disuelva. Añadir el puré de patatas y batir durante unos minutos.
Incorporar la harina de trigo, la sémola y finalmente la sal. Comenzar a amasar la masa, aumentando un poco menos la velocidad de la batidora, hasta alcanzar una velocidad constante, alrededor de velocidad 5. Si considera que la masa está más seca que húmeda, agregue más agua. Mezclar durante 15 minutos a velocidad media.
El resultado debe ser una masa no dura, sino blanda y ligeramente pegajosa. Cuando la amasé, el agua agregada fue suficiente, pero tuve que agregar otras 2 cucharadas de harina para obtener la consistencia perfecta como está escrito en la receta. Un indicador de una masa mezclada con precisión es cuando comienza a subir en el gancho de amasado de la batidora.
La masa se puede dividir en dos partes, pero no es necesario, yo dejo leudar toda la cantidad sin dividirla.
En una bolsa de plástico grande, vierta 3-4 cucharadas de aceite de oliva y frota muy bien la bolsa de plástico para engrasarla bien por dentro. Mete la masa, ata el sobre, pero de forma que quede espacio suficiente para que suba la masa. Entonces deja a temperatura ambiente, alrededor de 22-23 grados, para que fermente de 6 a 12 horas, para que suba lentamente, este es un paso importante para esta buena Focaccia. La focaccia para la comida del domingo debe amasarse ya el sábado por la noche.
Engrase muy bien una bandeja plana con aceite de oliva - sé generoso y no escatimes en aceite de oliva.
Extienda la focaccia en la bandeja con las manos, especialmente con los dedos. Su espesor debe ser de aproximadamente 1.5 cm.
Aplasta los tomates cherry con la mano, no los corte con un cuchillo y colóquelos sobre la masa, los tomates deben estar casi uno al lado del otro. Deje que el jugo de ellos fluya sobre la masa. Es bueno tener suficientes tomates, porque la Focaccia de Bari es rica en tomates. También se disponen aceitunas verdes entre los tomates, si hay más no hay problema. Dispuesta así, se deja leudar otros 60 minutos.
Para terminar, espolvorear con sal gruesa en escamas y orégano y regar con un chorrito de aceite de oliva.
Hornear a 250 grados con ventilador durante 10 minutos y otros 250 grados sin ventilador durante 10-15 minutos.
Retirar del horno la focaccia con tomates. Enfriar durante 10 minutos y cortar en trozos rectangulares grandes.
La focaccia de Bari es uno de esos productos horneados que hay que probar al menos una vez en la vida. Para los ciudadanos de Bari, la Focaccia, junto con Panzerotti, se considera una institución. La focaccia se ofrece a cualquier hora del día e inevitablemente durante celebraciones familiares, picnics, a lo largo de las espléndidas callejuelas de Bari y en la mayoría de los casos se acompaña de una copa de buen vino.
Entonces, el tema de la focaccia de Bari es un tema muy serio, según los ciudadanos de Bari. Como todas las recetas que forman parte de la tradición más antigua de cualquier ciudad, la gente de Bari está orgullosa de su Focaccia.
Esta receta pertenece al panadero Giovanni Di Serio, quien es el Presidente del Consorcio de Focaccia Barese.
La focaccia es muy suave pero también con una corteza crujiente, tomates jugosos y muchas aceitunas, que también son una marca registrada de la ciudad de Bari.
