Modo de preparación
Mezclar la harina con una pequeña parte de la leche. Calentar la leche restante junto con 50 g de azúcar.
Poco a poco incorporar la harina, revolviendo constantemente. Cuando la mezcla espese, retirar del fuego. Añadir las yemas de huevo batidas, mezclar y dejar enfriar.
Llevar a ebullición el agua + 100 g de azúcar. Pelar las peras sin quitarles el rabo y ponerlas en el agua.
Cocine a fuego lento durante 30 minutos con la tapa puesta. Engrasar los moldes, cortar 4 círculos de masa para los fondos y 4 tiras para las paredes/bordes.
Cepillar cada tartaleta con el huevo batido y cubrir con la crema pastelera enfriada.
Secar las peras, cortarlas en abanico y poner una en cada tartaleta.
Llevar al horno precalentado a 200 grados durante unos 20 minutos.
Retirar las tartaletas y pintar con el almíbar de azúcar en el que coció las peras. Por último, espolvorear con azúcar glass.
Si las formas son pequeñas, las peras se cortan por la mitad. Las tartaletas de pera con crema pastelera son buenísimas.
