Modo de preparación
Horno - 170 grados; molde para pasteles con un diámetro de 20 cm, forrado con papel de hornear, el papel debe formar borde de 12-13 cm de altura desde el fondo.
Separar las yemas de las claras de los huevos.
Mezclar las yemas de huevo, la vainilla y 100 g de azúcar granulada en un bol. Batir con una batidora a alta velocidad hasta que aumenten visiblemente de volumen. Agregar el aceite en un hilo y luego el agua con gas. Batir brevemente.
En un tazón grande montar las claras de huevo con una pizca de sal, dejar que se espumen bien y agregar poco a poco el azúcar restante. Montar a punto de nieve. Luego agregar 1/3 de las claras de huevo montadas a la mezcla de yemas y mezclar suavemente con un batidor de alambre. Se vierte toda la mezcla en las claras de huevo y se continúa removiendo con el batidor de alambre hasta que se forme una crema uniforme.
Tamizar la harina con la levadura química tres veces por un colador y mezclar con cuidado con un batidor de alambre. Incorporarla a la mezcla con cuidado de no reducir el volumen de las claras.
La masa así preparada se vierte en el molde preparado. Hornear a 170 grados durante unos 50 a 60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el medio, éste salga seco.
Hay que tener en cuenta que el bizcocho se hincha mucho, de ahí las paredes altas del papel de horno.
Después de que esté completamente horneado, no se retira del horno inmediatamente, sino que se deja adentro con la puerta ligeramente abierta, por ejemplo, la puerta se sostiene con una cuchara de madera y se deja adentro por otros 15 a 20 minutos. Así no se caerá al sacarlo.
Una vez que esté completamente listo, sacarlo del horno, enfriarlo por unos 10 minutos y desmoldar, luego retirar los papeles, también del fondo. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. (Este bizcocho, una vez enfriado por completo, se puede envolver en papel aluminio o film transparente y preparar la tarta al día siguiente).
Crema de mascarpone
En el bol de la batidora, o de una batidora de mano, verter el queso mascarpone junto con el azúcar glass. Mezclar bien.
En un bol, montar la nata bien fría a punto de nieve. Agregar en porciones al mascarpone y batir hasta que esté completamente suave y cremosa.
Montando el pastel
El espresso frío se mezcla con vino Marsala. El bizcocho se corta en 4 placas de igual grosor.
Colocar una tabla/base de bizcocho en una bandeja para tartas. Es conveniente si esta bandeja es móvil y se puede girar. Se empapa muy bien el bizcocho con la mezcla de café por medio de una brocha (las tablas al almíbar con la mezcla de café deben haber cambiado de color a parduzco, esto quiere decir que están bien empapadas, esto es solo para aclarar). Extender la crema de mascarpone sobre el bizcocho bien empapado.
Luego viene una tabla de bizcocho nueva, almibarada con café, y de nuevo crema de mascarpone y bien espolvoreada con cacao por un colador. Este es un momento que no debe perderse, el cacao da un intenso sabor a chocolate y muy a menudo los buenos chefs italianos lo practican cuando preparan tiramisú, ya sea un pastel o hecho con galletas. ¡No te lo pierdas! Por supuesto, el polvo de cacao es opcional, pero recomendado.
Se coloca una tabla de bizcocho nueva, se moja con almíbar de café y se reparte la crema de mascarpone y así hasta la última capa, y justo al lado, su parte inferior debe quedar arriba, debe ser la parte superior. Se riega bien con café, NO se espolvorea con cacao y se reparte crema de mascarpone, pero ahora ya se untan los laterales de la tarta, pero no muy abundantemente, que quede una fina capa de crema.
Preparado de esta manera, se deja en el frigorífico durante 15-20 minutos. Sacar y volver a esparcir la crema generosamente por toda la superficie, reservando un poco para la decoración que sigue.
Espolvorear la tarta con virutas de chocolate. Una vez preparada, guardarla en la nevera durante 1 hora.
Decoración
Mientras espera, prepare la decoración de chocolate blanco, cobertura.
Fundir 70 g de chocolate al baño maría. Retirar del fuego y añadir los 30 g restantes de chocolate blanco troceado, para que atempere bien la mezcla de chocolate. Verter sobre un trozo de papel de horno y extender como una capa fina con una espátula, también se puede utilizar un cuchillo.
La tabla de chocolate así preparada se deja en el frigorífico, pero sólo durante 10 minutos. Se saca y con un aro de metal, uno más grande y otro más pequeño, se cortan círculos. No se quitan del papel, sino que se dejan nuevamente en el refrigerador para que se endurezcan por completo, y luego serán fáciles de despegar.
Después de una hora, se saca la tarta, se espolvorea bien con cacao, pero solo por encima.
De la crema sobrante con mascarpone se forman bolitas con punta redonda, o bien rosas pequeñas adecuadas, pero con punta en forma de estrella, es opcional, que se colocan a un lado de la tarta, a modo de pequeña decoración. Pegar círculos de chocolate blanco entre ellos, alternando, uno grande, uno pequeño.
El Tiramisú de Bizcocho Esponjoso está listo para servir.
Nota: Esta receta es para un pastel increíblemente bueno que cualquiera puede preparar para sus seres queridos durante todo el año. Un postre elegante compuesto por 4 bizcochos bañados en café espresso y vino Marsala y con una ligera crema esponjosa de nata y queso Mascarpone.
Uno de los pasteles más fáciles pero con un sabor perfecto. Se puede servir frío, pero también se puede cortar inmediatamente. Se prepara con aceite, esta es una clarificación importante, y por lo tanto los bizcochos quedan húmedos y jugosos.
