Las alubias, especialmente las alubias secas forman parte de muchos platos tradicionales de la cocina española - guisos, sopas y potajes de alubias, incluso ensaladas de alubias y guarniciones.
A diferencia de muchos otros productos que se pueden preparar de diferentes maneras, las alubias deben cocinarse antes de su consumo. Esto es lo que necesita saber si todavía no ha aprendido qué hacer cuando cocina alubias:
- Remojar en suficiente agua las alubias secas de la noche anterior. Esto reducirá significativamente su tiempo de cocción;
- No olvide lavar las alubias antes de cocinarlas;
- Si cocinas habas o judías verdes, debes cortar las orillas y partir en trozos antes de poner a cocinar;
- Las alubias se cubren con agua fría y luego se ponen en el fuego;
- Durante la cocción de las alubias, no se aleje del fuego, porque las dos primeras aguas deben deshacerse. Cuando vuelvas a verter agua nueva debe estar caliente;
- Después de que hayas desechado las dos primeras aguas de las alubias y hay vuelto a hervir, reduce el fuego al nivel más bajo. Cuando las alubias se cocinan a fuego lento salen mucho mejor;
- No ponga sal a las legumbres con anticipación, porque esto prolongará su tiempo de cocción;
- Los productos que desea agregar a las alubias (cebollas, zanahorias, pimientos, etc.) se agregan después de que los granos de las alubias hayan comenzado a ablandarse. Si agrega las verduras inmediatamente después de deshechas la segunda agua de las alubias, se pasarán de cocción y perderán sus vitaminas y propiedades valiosas;
- Si quieres que las alubias se cocinen más rápido, añade grasa al agua en la que las cocines. Según las recetas de la abuela, una cuchara de metal metida en la olla con las legumbres puede hacer el mismo trabajo;
- Los diferentes tipos de alubias necesitan diferentes tiempos de cocción. Siga siempre las instrucciones en el paquete;
- Probar de vez en cuando un grano de alubias durante la cocción. Aunque debes armarte de paciencia hasta que se ablanden lo suficiente, no debes permitir que los granos queden duros;
- En diferencia con las alubias, las primeras aguas de las judías verdes no se deben deshechas;
- Las judías o habas verdes se preparan mucho más rápido que las alubias secas;
- Aquí hay algunas recetas de alubias probadas que podemos recomendar:
