Modo de preparación
Disfruta de esta sencilla obra maestra de la cocina italiana que recuerda al ratatouille.
Primero, limpia las verduras, corta las berenjenas, el apio y los tomates cherry en cubitos, si son muy grandes, solo córtalos por la mitad.
Pon las berenjenas en agua con sal para quitarles el sabor amargo. Luego, en una sartén grande, freír las berenjenas en grasa hasta que se pongan ligeramente doradas. Cuando estén listas, escúrrelas bien y colócalas sobre papel de cocina.
Ponga la cebolla finamente picada en su lugar en la sartén. En cuanto se ponga transparente, añade el puré de tomates, los tomates partidos por la mitad y deja que hierva durante dos o tres minutos. A continuación, añada las aceitunas deshuesadas y las alcaparras.
Cocine durante tres minutos a fuego lento. Por último, añade las berenjenas fritas, la albahaca fresca, el azúcar, el vinagre y la sal al gusto.
Revuelva por otro minuto, luego la caponata siciliana está lista.
La caponata siciliana se puede servir con focaccia u otro pan italiano.
