Modo de preparación
Preparar la parrilla, es bueno usar carbón vegetal.
El foie gras se saca del frigorífico y se limpia de venas y nervios con un cuchillo afilado y los dedos. Inmediatamente se cierra herméticamente o se envuelve herméticamente con film estirable para que no se oxide y oscurezca, y se deja alcanzar una temperatura de 12-15 grados.
Durante este tiempo, el fuego debe mantenerse sobre brasas muy tenues y la rejilla/parrilla colocada baja.
Los trozos de foie gras se frotan con un poco de sal, azúcar y pimienta negra y se asan brevemente por cada lado hasta el dorado deseado. El bronceado se logra rápidamente, así que ten cuidado de no quemar el hígado, sucede en cuestión de segundos.
Tenga en cuenta que el hígado goteará sobre las brasas y puede encenderse levemente si las brasas todavía están vivas. Así que ten cuidado de no quemarte.
Se prepara de forma extremadamente rápida y sencilla, pero hay que ser diestro.
Inmediatamente coloque cada pieza dorada oscura en una rodaja de pan tostado (de baguette), espolvoree con sal gruesa en escamas y sirva caliente.
Si lo desea, rocíe con reducción de vino dulce, mermelada o salsa.
Un manjar que cautivará tus sentidos.
¡Disfrute de su comida!
