Modo de preparación
Cocine la pasta según las instrucciones del fabricante. Escúrrela del agua y mézclala con un poco de aceite de oliva.
Pela los champiñones y córtalos en láminas finas. Los tocones no se utilizarán para esta ensalada.
Marinar los champiñones fileteados en un poco de aceite de oliva, zumo de limón recién exprimido, pimienta negra y sal. Déjalos reposar mientras preparas el resto de los componentes de la ensalada.
Lava y escurre bien la lechuga. También se puede utilizar un iceberg. Corta en trozos grandes las hojas frescas.
Lava y corta los tomates cherry por la mitad.
En un tazón grande, mezcle la lechuga, los tomates, la pasta (fría) y los champiñones en escabeche junto con la marinada. Sazone la ensalada de pasta con más aceite de oliva, sal y jugo de limón recién exprimido. Remover.
Divida entre dos platos más profundos, espolvoree con las pipas de calabaza y sirva.
La ensalada de pasta vegana está lista.
