Modo de preparación
Ponga las verduras para el caldo limpias y partidas a la mitad con 1.5 litros de agua y un poco de aceite (muy poco, 1 cda). Si está usando muslos de pato frescos, póngalos a cocinar también.
Si vais a preparar la sopa con muslos en confit de lata, deshuesarlos y poner los huesos y dos cucharadas de grasa de pato de la propia lata para dar sabor al caldo. Salar ligeramente y cocinar durante 30-35 minutos o hasta que la carne esté lista, en caso de que esté fresca.
Picar finamente o triturar en la batidora el puerro, las zanahorias (110 g) y 1/2 tallo de apio.
Rehogar durante 6 minutos en aceite de oliva con un poco de sal y añadir el vino. Cocinar durante 2-3 minutos hasta que se evapore el alcohol y verter el caldo colado.
Agregar el arroz prelavado y cocinar por 16 minutos o el tiempo que requiera la variedad que está usando.
Es bueno dejarlo un poco al dente, porque de todos modos seguirá absorbiendo líquido y ablandándose incluso después de retirar la sopa del fuego.
Por último, echar la carne de pato que has deshuesado y cortado en trozos pequeños.
Servir la sopa de pato caliente, espolvoreada con perejil recién picado y jugo de limón recién exprimido.
¡Buen provecho!
