Modo de preparación
Cubrir la carne de pato con agua fría, las tres cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal y poner a fuego moderado. Después de 30 minutos de cocción, agregue las cebollas peladas y cortadas por la mitad, las chirivías, las zanahorias, los nabos blancos, el repollo y el apio. Agregue un poco más de sal y cocine por otros 30 minutos.
Retirar la carne, picarla finamente y colar el caldo. Añadir agua si se ha reducido demasiado. Reservar dos de las zanahorias y picarlas finamente, hacer lo mismo con las chirivías (opcional). Poner al caldo la zanahoria picada y la carne y agregar las especias, la salsa de tomate y los jugos de los dos cítricos. Ahora es el momento de poner la mantequilla o grasa de pato.
Incorporar los fideos y cocinar durante 4-5 minutos o según el tiempo indicado en el paquete, luego retirar del fuego.
Para espesar la sopa, batir las yemas con un poco de sal y el yogur.
Añádales dos cucharones de la sopa para igualar las temperaturas, y verter la mezcla lentamente en la olla.
Servir la sopa de pato caliente con una rodaja de naranja.
¡Buen provecho!
