Modo de preparación
Hervir las cáscaras o esqueletos de pato en agua con sal, retirando la espuma que se forma en la superficie en los primeros minutos de la cocción.
Picar finamente el pimiento, la cebolla, el apio nabo y la zanahoria. Ponerlos en la olla con el pato. Una vez que las verduras estén listas, agregar las patatas en trocitos.
Retirar el pato de la sopa y deshuesar, sacando toda la carne y cortándola en trozos. Poner la carne de pato en la olla, echar los fideos y después de 1-2 minutos añadir los tomates triturados.
Apartar del fuego la sopa de pato y sazonar con pimienta negra, más sal al gusto y perejil fresco picado.
Dejar enfriar 3-4 minutos y echar en el caldo una mezcla de yema batida con yogur. Revolver bien y servir.
La sopa de pato con fideos y patatas está lista.
