Crema de mariscos

Yordanka KovachevaYordanka Kovacheva
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Crema de mariscos
Foto: Yordanka Kovacheva
1 / 5
29/05/2023
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Preparación
25 min.
Cocción
55 min.
Total
80 min.
Raciones
4
"Sabor mágico con cada cucharada - no solo una crema de marisco, sino un bálsamo para el paladar"

Ingredientes

  • Para el caldo
  • gambas - 150 g de cabezas y pieles
  • espinas de pescado - 500 g cabeza y espinas (de merluza u otro pescado blanco)
  • cebolla - 1 cabeza
  • zanahorias - 1 ud
  • puerro - 1 tallo
  • aceite de oliva - 4 - 5 cucharadas
  • sal - al gusto
  • agua - alrededor de 2 l
  • Para base de sopa
  • cebolla - 1 cabeza
  • puerro - 1 ramita (solo la parte blanca)
  • ajo - 1 diente
  • pescado blanco - 300 g de carne deshuesada
  • tomates - 200 g rallados
  • brandy - 50 ml
  • almejas - 150 g
  • mejillones - 150 g de roca
  • gambas - 250 g sin pelar (sus cáscaras son exactamente 150 g - para el caldo)
  • aceite de oliva - unos 60 ml
  • sal - al gusto
*medidas y cantidades

Modo de preparación

Para el caldo, limpia las verduras y pícalas. Fríe en un poco de aceite de oliva durante 10 minutos a fuego lento o moderado. Ponga las espinas y la cabeza del pescado y la piel y cabezas de gambas.

Vierta el agua, sazone con sal y aumente el fuego al máximo. Empezará a salir una espuma que tendrás que quitar. Después de hervir durante 2-3 minutos, reduzca el fuego nuevamente a medio y cocine durante 25 minutos, luego cuele el caldo.

Pica muy finas las verduras para la base y freírlas en aceite de oliva y un poco de sal durante 10 minutos o hasta que estén blandas y empiecen a dorarse. Vierta el brandy y los tomates rallados y cocine por otros 5 minutos.

Deje caer las almejas y mejillones brevemente en agua hirviendo hasta que se abran - esto sucede muy rápido. Retírelos inmediatamente con una espumadera y sepárelos de las conchas. Agréguelas al sofrito para la sopa junto con las gambas peladas. Puede conservar algunas almejas o gambas enteras para adornar la sopa. Casi se me olvida y reservo solo una almeja o mejillón por ración.

Vierta el caldo colado y cocine por 5 minutos todo junto, luego triture hasta que quede suave.

Sirva la sopa caliente.

¡Disfrute de su comida!

Consejo: Para una sopa más espesa, no agregue todo el caldo, sino un poco más de la mitad. Congele el resto y utilícelo para otro plato en el momento que desee.

Si se desea, se pueden añadir a la sopa 200 ml de nata para cocinar.

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