Modo de preparación
El cerdo limpio y lavado se escurre y se frota por dentro y por fuera con manteca de cerdo. Se salpimienta por dentro y por fuera.
La cebolla se pica finamente, el chucrut y el jamón york se trocean también y se mezclan con pimentón y un poco de pimienta negra molida. Se ponen al fuego con aceite caliente y un poco de agua y se cocinan durante 20 minutos.
Después de unos 20 minutos, rellene el cochinillo con la mezcla preparada.
Cósalo, úntalo con manteca y colócalo en una bandeja en cuyo fondo hayas dispuesto unos palos de vid.
Vierta un poco de agua hirviendo y hornee en horno moderado hasta que esté dorado.
Se voltea periódicamente para cocinar por ambos lados, se unta con limón y se baña con la salsa obtenida durante la cocción.
El cochinillo relleno asado es muy sabroso.
