Modo de preparación
Lavamos el cochinillo y lo frotamos con sal, pimienta y jugo de limón por dentro y por fuera.
Mezclamos la carne picada con el pan previamente remojado y escurrido, los huevos cortados en rodajas, el perejil finamente picado, las ciruelas pasas (previamente remojadas en agua y finamente picadas), el coñac, la mantequilla, la sal, la pimienta y el hígado cortado en trozos pequeños.
Mezclamos todo muy bien, rellenamos el cochinillo y lo cosemos. Lo ponemos en una sartén y lo untamos con aceite.
Llevamos a horno moderado hasta que esté bien dorado, volteando de vez en cuando y bañando con la salsa de la bandeja.
