Modo de preparación
Salamos bien el lechón y lo dejamos toda la noche.
Al día siguiente, lo ponemos en una bandeja grande y honda untada con aceite y lo horneamos a horno fuerte durante 3 horas, dándole vuelta periódicamente y regándolo con agua tibia, para que se cueza por todos lados y quede jugoso.
Mientras tanto, picamos finamente el chucrut y sazonamos con aceite y pimentón rojo.
Cocinamos a fuego lento durante 2 horas.
30 minutos antes de sacar el cochinillo asado del horno, añadimos el chucrut y la butifarra de sangre y terminamos de asar.
El cochinillo al horno está listo para servir.
