Modo de preparación
El cuello de cordero se cuece en una olla a presión para una cocción más rápida.
Cuando la carne está lista, después de unos 90 minutos, se deshuesa y se corta en en trozos más grandes.
Las cebolletas de verdeo y la cebolla se saltean en aceite. Se añade la zanahoria picada, el pimiento y las patatas.
Cuando estén ligeramente fritos, se añade la harina, el pimentón y las especias picadas.
Luego se agrega un poco de caldo de cordero, se remueve bien y se deja cocer durante dos o tres minutos.
Luego se vierten las verduras en la olla que contiene el cordero con el caldo.
La ebullición continúa durante unos 15 minutos o hasta que las patatas estén cocidas.
Finalmente, se sazona el guiso con un poco más de hierbabuena picada y se apaga el fuego.
El guiso de cuello de cordero se sirve caliente.
