Modo de preparación
Limpiar el pimiento y la cebolla y trocearlos. Cortar la cebolla en medias lunas, el pimiento en tiras cortas y la zanahoria en rodajas. Después de enjuagar bien con agua fría, cortar el hígado en trozos medianos.
En un recipiente adecuado, calentar el aceite y freír el hígado hasta que esté completamente cocido. El hígado de ternera se fríe un poco más que el cerdo. Una vez que esté listo, retíralo con una espumadera y sazona con sal y pimienta.
En la grasa restante, sofreír las verduras y cuando estén listas, añadir el pimentón ahumado sin dejar de remover. Volver a poner el hígado en la olla y remover bien antes de servir.
