Modo de preparación
Una sartén de fondo grueso, preferiblemente de hierro fundido, se calienta en la estufa con las 4-5 cucharadas de aceite de oliva.
La aguja de cerdo (o paleta) se corta en tacos de unos 4-5 cm, se seca con papel de cocina y se coloca en la sartén. Se dora durante unos 10 minutos.
Triturar la guindilla seca y añadir y sofreír durante 1 minuto sin dejar de remover. Echar el vino, remover durante 2 minutos y agregar el agua tibia, sazonar con sal y pimienta negra molida.
Cubrir con una tapa, reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 40-45 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Durante la cocción, si el agua es muy poca, agregar un poco más de agua caliente.Se deja en la estufa hasta que la carne esté blanda.
En los últimos minutos, el líquido debe quedar completamente reducido y haber formado una bonita costra, bien dorada.
Espolvorear con orégano, revolver y agregar las gotas de jugo de limón y dejar por 1 min más, el jugo de limón es necesario ya que unifica la grasa del cerdo.
El cerdo frito se sirve con las mejores patatas griegas con limón y ajo.
El cerdo frito a la sartén (receta griega) está listo para servir.
