Modo de preparación
Lave la quinoa colocándola en un colador y manteniéndola bajo el chorro de agua. Ponla a cocer en agua en una proporción de 1:3 durante 10 minutos, luego escúrrela y déjala enfriar.
Corta los ajos tiernos y los espárragos en trozos iguales de unos 2 cm de largo. Los espárragos verdes, cuando son del tipo fino, no necesitan pelado, rompiendo únicamente los extremos duros en la base.
Blanquear las gambas junto con el ajo y los espárragos en agua hirviendo con sal a fuego fuerte. Escúrralas y déjelas enfriar. Te recomiendo que si usas gambas peladas congeladas agregues más, porque están envueltos en una capa de hielo y pesan, y cuando se cocinan se vuelven diminutas. En general, es mejor utilizar gambas frescas.
En un bol, mezcle la quinoa con el aceite de oliva, el jugo de limón y el cebollín picado. Agrega los espárragos, los ajos tiernos y las gambas, así como las aceitunas y los pepinillos y sal al gusto. Mezcle bien.
Refrigere la ensalada de quinoa durante 30 minutos para enfriar y sirva su ensalada mediterránea de quinoa.
Disfrute de su comida.
