Modo de preparación
Cortar el calabacín en dados pequeños y cocer junto con el arroz en agua ligeramente salada durante unos 20 minutos. Escurra inmediatamente y vierta agua fría para detener el proceso de cocción y mantener los granos de arroz enteros y firmes.
Deja que se escurran y se enfríen por completo mientras preparas todo lo demás.
Corta los pepinillos en cubitos pequeños, haz lo mismo con el tomate, teniendo en cuenta que no debe estar muy maduro. Es bueno que quede carnoso, así que si el tuyo tiene más semillas, quita algunas para evitar que la ensalada se agua.
Corta las aceitunas en rodajas finas.
Drene el atún del líquido y la grasa en la lata. Ponlo con el arroz y el calabacín ya enfriados y agrega todo lo demás.
Pica las hojas de menta y pon algunas en la ensalada, usa el resto para espolvorear al final. Revuelva bien.
Sazone con sal, aceite de oliva y vinagre o jugo de limón (yo uso ambos y es genial).
Sirva como una deliciosa cena de verano o almuerzo.
¡Disfrute de su comida!
