Modo de preparación
Limpiar las orejas de cerdo y cubrir con abundante agua. Hervirlas hasta que estén completamente cocidas - aproximadamente 1 hora y 20 minutos. Vigilar y agregar más agua si es necesario.
Picar finamente las verduras, sin el tomate, y sofreírlas a fuego moderado en el aceite con un poco de sal (unos 10 minutos).
Rallar el tomate y después de un minuto o dos poner el pimentón dulce. Remover muy brevemente y echar el caldo de cocinar las orejas de cerdo.
Cocinar por unos 30 minutos y agregar las orejas cortadas en trozos. Poner las alubias cocidas, escurriéndolas del líquido de la conserva. Sazonar con sal, hierbabuena y menta y, si lo desea, hornee el plato en un horno a 200 grados hasta que se reduzca el agua. La otra opción es estofar brevemente.
Servir el potaje con guindillas picantes y una ensalada de temporada.
¡Buen provecho!
