Modo de preparación
Lavar el calabacín y, sin pelarlo, cortarlo en rodajas finas y traslúcidas como si fuera un carpaccio.
Marinar las rodajas finas de la verdura en aceite de oliva, vinagre, dos pizcas de sal y romero picado.
Dejar así por 15 minutos, no más, para que se mantengan crujientes.
Pelar los tomates y cortarlos en rodajas finas.
Colocarlos en dos capas y regar con aceite de oliva. No le pongo sal en este momento, como la hay en los calabacines marinados y también en el pescado, y con eso me basta. Pero si te gusta más salado, espolvorea sal sobre los tomates.
Colocar el carpaccio de calabacín marinado encima de las rodajas de tomate.
Disponer una capa de espadín, limpio de espinas. Sé que en la mayoría de los casos se come entero y se vende como tal, pero para este aperitivo de ensalada de pescado es más adecuado limpiarlo.
Cortar en rodajas el queso encima de la ensalada de espadín, calabacín y tomates, regar con más aceite de oliva y servir con una copa de vino blanco.
¡Buen provecho!
