Modo de preparación
Esta ensalada de huevo es deliciosa, fácil y una excelente manera de usar los huevos de Pascua sobrantes.
Según tu gusto, puede llevar más ajo, más jugo de limón o más mayonesa.
La berenjena se corta por la mitad a lo largo, se frota con sal y se deja que suelte su jugo amargo.
Se lava, se unta con aceite de oliva y se hornea en un horno precalentado a 200 grados hasta que se ablanda bien.
Después de que la berenjena asada se haya enfriado, pélela y póngala en una licuadora junto con los huevos pelados, el ajo, el jugo de limón, la pimienta negra, las nueces y la sal.
Todo se pica y luego se mezcla con mayonesa en un recipiente hondo.
La ensalada de huevo con berenjena y nueces se sirve con ramitas frescas de perejil y tomate fresco.
¡Buen provecho!
