Modo de preparación
Prepare el pesto con anticipación para que tenga tiempo de reposar y los sabores se asienten bien.
Coloque las almendras en una licuadora (ligeramente tostadas para que queden más aromáticas). Agrega las hojas frescas de albahaca y cilantro, el apio y la mitad del aceite de oliva. Muele hasta obtener la suavidad deseada y sazona con jugo de limón, miel, sal, pimienta y el resto del aceite de oliva.
Lavar la quinoa y cocer durante 10 minutos. Echar en un colador y pasar por un grifo de agua fría.
Cocer los guisantes congelados por separado durante el tiempo que indica el paquete, y una vez que estén listos lavarlos también con agua fría. Así, además de interrumpir el proceso de cocción, también se enfriará más rápido.
Sazone la quinoa con pesto y un poco más de aceite de oliva si es necesario.
Sazone también los guisantes con aceite de oliva, sal y revuelve la ensalada de quinoa, teniendo cuidado de no aplastar los guisantes.
En un aro pon una capa de quinoa con pesto, seguida de una capa de guisantes y nuevamente quinoa.
Sirva la ensalada fresca ligeramente fría.
¡Buen provecho con la ensalada de quinoa y guisantes con pesto de almendras!
