Modo de preparación
Limpiar la sepia de la membrana que la envuelve y el ojo en la base de los tentáculos. Hervir durante 30 minutos junto con la hoja de laurel y los granos de pimienta.
Si está más gruesa, prueba si está quebradiza y si es necesario continúa cocinando un poco más. Escurrir bien y secar. Cortar en trocitos.
Freír las gambas brevemente por cada lado y si son más grandes cortarlas en trozos. Picar la lechuga finamente.
En un bol, combinar el maíz enlatado con el perejil, la lechuga, el jugo de naranja y los palitos de cangrejo, cortados en trozos de un centímetro.
En cuanto la sepia y las gambas estén bien frías las añadimos y mezclamos con la mayonesa y el alioli, sal al gusto y un poco de pimienta negra.
Servir la ensalada en forma de aro y decorar con rodajas de naranja y reducción balsámica.
Servir fría en la mesa festiva.
