Modo de preparación
Mezclar una suspensión espesa de 75 g de harina, 3 g de levadura y unos 35-40 ml de agua. Dejar 1 noche en el frigorífico en un recipiente hermético bien cerrado.
Al día siguiente, antes de hacer el pan, retiramos la masa madre y la dejamos leudar a temperatura ambiente.
Tamizar la harina dos veces y hacer un hueco en el que se vierte el resto del agua y la levadura + la masa madre fermentada. Amasar la masa añadiendo la sal.
Se endurecerá, que es una de las características de este pan castellano: estar menos hidratado y duro.
Amasar la masa requiere más mano de obra y lleva al menos entre 10 y 12 minutos.
Formar una bola y dejar reposar durante 1 hora, luego darle una forma redonda y ligeramente plana. Con una brocheta de madera o el borde de un plato, presionar a 1-2 cm de los bordes del círculo y perforar en el medio con un tenedor o una brocheta. Esto se hizo para hornear bien y caracterizar el aspecto típico del pan redondo.
Dejar reposar de nuevo durante 40-50 minutos.
Pincelar con un poco de agua y meter en el horno calentado a 200 grados durante unos 35-40 minutos o hasta que estén bien dorados.
Dejar enfriar el pan horneado sobre una rejilla y disfrutar de su maravillosa textura y gran sabor.
*Este tipo de pan también se llama Pan Candeal. Su característica es que está elaborado a partir de harina especial de trigo duro de baja absorción de líquidos, que se produce precisamente en esta zona.
Para obtener el aspecto y el sabor auténticos, utilice una harina de trigo duro similar.
La menor cantidad de levadura también juega un papel importante en su textura y sabor típico, así que no añadas más de la cantidad indicada en la receta.
Disfrute de su comida.
