Modo de preparación
Para el puré, cocer las patatas en agua con sal, pelarlas en caliente y triturarlas con la mantequilla, la nata, la sal y la pimienta hasta obtener puré de patatas suave.
Calentar el muslo de pato junto con la grasa que lo envuelve y en la que se conservó. Dejar enfriar separándolo de la grasa.
Coger 2-3 cucharadas de grasa de pato y calentarla a fuego moderado, añadir un poco de aceite de oliva para evitar que se queme. Poner a sofreír la cebolla, el puerro y el ajo picados en trozos grandes con una pizca de sal.
Echar la harina, remover un minuto y verter el vino y luego el caldo. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
Colar la salsa para retirar los trozos de verduras, que han hecho su parte aportando su sabor a la salsa.
Volver a poner el líquido al fuego y cocinar hasta que reduzca más y se convierta en una salsa espesa.
Cortar el de pato en trozos pequeños. Precalentar el horno a 200 grados.
Colocar un aro redondo sobre platos ignífugos y extender una capa gruesa de puré de patatas. Poner encima una capa de trozos de carne de pato y meter al horno a calentar todo unos minutos.
Rociar un poco de aceite de oliva y un poco de salsa de vino sobre el timbal tibio y servir inmediatamente.
¡Buen provecho con este estupendo Timbal de pato con puré de patatas!
Nota: Siempre me sobra algo del puré, que me gusta comer aparte.
