Modo de preparación
Pon las cerezas al fuego con el azúcar cristal (20 g), la ralladura de lima y una cucharada y media de zumo de limón. Cocinar durante 5 minutos, triturar y dejar enfriar.
Monta las claras con una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón hasta que queden esponjosas. Para obtener resultados perfectos, el bol y los accesorios de la batidora deben estar completamente secos y las claras deben estar libres de partículas de yema o gotas de agua.
Agrega poco a poco el azúcar glass, batiendo continuamente hasta que la mezcla espese y quede suave y brillante.
Coloca los merengues sobre papel pergamino en una bandeja y cubre cada uno con una cucharadita de la mezcla de cerezas (es posible que te sobre un poco).
Coloque la bandeja en un horno a 100 grados durante 2 horas y 30 minutos, hasta 3 horas. Luego apaga el horno y deja los merengues de cereza dentro otras 3 horas sin abrir la puerta.
Sirve los dulces bien secos y enfriados inmediatamente o guárdalos en un recipiente cerrado para que no se ablanden.
