Modo de preparación
Lavamos y limpiamos las mollejas de pollo.
Las colocamos en una olla a presión y cubrimos con agua. Cocinamos durante 40 minutos.
Retiramos la espuma, agregamos sal, los granos de pimienta de Jamaica y las hojas de laurel. Cocinamos hasta que las mollejas estén bien blandas.
Una vez cocidas, escurrimos las mollejas, las cortamos y transferimos a una sartén con aceite y mantequilla calientes. Freímos hasta que estén doradas.
Pelamos los dinetes de ajo, trituramos las guindillas picantes y agregamos el ajo, el pimnetón, la pimienta, el comino y el vinagre balsámico.
Echamos este aliño en la sartén con las mollejas y también ponemos un poco del caldo de la cocción. Removemos bien durante 1-2 minutos y luego retiramos del fuego.
Repartimos nuestro aperitivo en 4 platos, adornamos con una ramita de perejil y una rodaja de limón.
Estas mollejas de pollo picantes con mantequilla se sirven calientes.
