Modo de preparación
Lavamos la quinoa y la ponemos en una cacerola con 1 taza de agua. En cuanto hierva, apagamos el fuego y dejamos reposar durante 15 minutos con la cacerola tapada.
Lavamos y rompemos las hojas de lechuga. Picamos la cebolleta de verdeo y la cebolla roja. Cortamos los tomates en dados. Mezclamos todo y agregamos las conservas de alubias rojas y maíz, bien escurridas.
Para el aderezo: Trituramos el aguacate junto con el perejil, el ajo, el jugo de lima, sal y pimienta al gusto.
Ponemos la quinoa enfriada en el bol o ensaladera con todos los demás productos. Mezclamos la ensalada de quinoa con el aderezo preparado.
La ensalada verde con quinoa es muy fresca y saludable.
