Modo de preparación
Separamos la coliflor en ramilletas. Pelamos y cortamos la batata en daditos.
Cortamos la cebolla en julianas y agregamos los garbanzos escurridos.
Añadimos las especias - pimentón dulce y ahumado, comino, ajo y cebolla en polvo, sal y un poco de aceite de oliva. Revolvemos las verduras para distribuir bien las especias, luego extendemos en la bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Horneamos a 200 grados hasta que las batatas y la coliflor estén tiernos.
Mientras tanto lavamos la quinoa y la ponemos en una cacerola con 1 taza de agua. Llevamos a ebullición, apagamos el fuego y dejamos con la cacerola tapada hasta que los granos de quinoa absorban el agua.
Lavamos las espinacas y las troceamos. Pelamos el aguacate y lo cortamos en dados. Pelamos y cortamos el pepino en rodajas o medias lunas. Picamos el eneldo y el perejil frescos.
A continuación, trituramos el tofu con el jugo de limón y mezclamos con el ajo y el perejil.
Luego mezclamos los productos para nuestra ensalada de coliflor: espinacas, quinoa enfriada, verduras asadas con garbanzos, el tofu triturado, el aguacate y el pepino.
Aliñamos esta rica ensalada con aceite de oliva y sal.
Esta ensalada de espinacas, coliflor y batata tiene más nutrientes que un bistec de ternera :)
