Modo de preparación
Limpia y corta las verduras en daditos pequeños. Pela y corta los champiñones en láminas.
En una sartén profunda, caliente el aceite de oliva en la estufa y agregue la cebolla picada, cocine revolviendo constantemente hasta que esté traslúsida o aproximadamente de 3 a 5 minutos.
Agregue el ajo prensado, las hojas de laurel, las zanahorias, el apio y cocine por otros 2 a 3 minutos. Agregue los champiñones y finalmente la sal, el tomillo, el orégano y deje cocinar a fuego lento hasta que los champiñones cambien de color y el agua se evapore completamente.
Revuelva periódicamente. Agrega los tomates y espera a que espese la salsa. Retire del fuego, quita las hojas de laurel y transfiera la mezcla a una fuente de horno de cerámica.
Pela las patatas y córtalas en dados grandes. Ponlas a cccer en agua con sal, luego escúrrelas y tritúralas hasta obtener un puré esponjoso (con una prensa de patatas).
Agrega la yema y el parmesano (u otro queso) rallado, sazona con sal y pimienta. Mezcla bien.
Vierte sobre la mezcla de verduras, alisa y hornea a 180 grados hasta que esté dorado.
