Modo de preparación
Los calabacines se lavan, se limpian y se rallan en un rallador grueso. Colocarlas en un colador sobre un bol, salar y mezclar. Cubrir con film transparente y dejar escurrir bien a temperatura ambiente durante la noche.
Pasadas estas horas, ponerlas en un bol, añadir el queso Halloumi rallado grueso, la cebolleta picada, el eneldo, el perejil, la hierbabuena, la menta, un poco de sal y pimienta negra recién molida. Mezclar y agregar los huevos, la harina, la levadura en polvo y el pan rallado.
Si la mezcla queda muy líquida, añade más pan rallado. Debe quedar húmeda, pero también elástico, no quebradiza, para que las albóndigas de verduras no se deshagan al freírlas.
Formar las albóndigas con la ayuda de una cuchara para helados y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas. Sacarlos sobre papel de cocina para escurrir la grasa. Servir con salsa de yogur.
¡Las albóndigas de calabacín y queso Halloumi están muy ricas!
Nota: Utilicé queso halloumi original. Adjunto foto de uno porque se deshace al freír y para mayor credibilidad prefiero tomarle foto porque aunque rompa la albóndiga de calabacín no se verá.
Halloumi es un queso tradicional de Chipre. Se hace a partir de leche de cabra u oveja, a veces se agrega leche de vaca, pero es raro, es principalmente queso de cabra.
En la foto que adjunto a la receta podéis ver que está duro y parece un ladrillo.
Cuando no se trata térmicamente no tiene un sabor especial, es ligeramente salado, pero tras aplicarle el tratamiento térmico queda sumamente sabroso, suave y con un sabor propio muy característico, único.
Se puede asar, hornear, freír en aceite de oliva/mantequilla, servir como aperitivo, también con fruta.
