Modo de preparación
Parmantier de pato y batatas para tu mesa festiva.
Picar las cebollas (chalotas y cebolletas). Quitar las hojas de perejil y picarlas también finamente.
Poner en una sartén un poco de la grasa de pato en la que se conservaba la carne y sofreír brevemente las cebollas y el perejil.
Luego añadir la carne de pato confitada desmenuzándola.
Cocinar durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
Hervir los boniatos (batatas) con una cucharadita de sal hasta que estén tiernos y luego pelarlos. También puedes cocinarlos al vapor para que no absorban mucha agua. En este caso tendrás que pelarlos y cortarlos en trozos previamente.
Triturar las batatas con la nata y la pimienta negra. A veces también le agrego una pizca de nuez moscada, pero nada de sal, porque al pato le gusta algo dulce, para lo cual las batatas son perfectas.
Engrasar un molde para tartas con un poco de aceite de oliva. También puedes utilizar un aro o 6 aros pequeños para porciones individuales, depende de la ocasión.
Extienda una capa de carne de pato en el fondo del molde, cubra con una capa de puré de batata y finalmente espolvoree generosamente con parmesano rallado y avellanas.
Hornear durante unos 20-30 minutos a 180 grados. Retirar del molde y servir con un chorrito de reducción de vinagre balsámico (opcional).
¡Un plato elegante para tu cena navideña!
Nota: Parmantier es un tipo de pastel de pastor de la cocina francesa.
