Modo de preparación
Cortar la carne en cubos medianos y pochar en un poco de grasa y agua. Cuando cambie de color, añadir el puerro limpio y cortado en rodajas y el ajo laminado.
Pelar las batatas, cortarlas en trozos medianos y añadirlas a la carne.
Poner sal y pimentón, revolviendo periódicamente. Es el turno del vino tinto que se añade a los productos guisados.
Una vez que se haya evaporado, añadir los tomates previamente cortados en trozos pequeños y las ciruelas pasas lavadas.
Remover bien y, una vez que la salsa se haya espesado, agregar una taza y media de agua tibia.
Sazonar el cerdo estofado con tomillo seco, orégano y pimienta negra. Cocinar un rato más a fuego moderado.
Cuando la carne y los boniatos estén bien cocidos, retirar la olla del fuego y poner el perejil fresco.
El cerdo con batatas y ciruelas pasas está listo para comer.
