Modo de preparación
Limpia la cebolla y la zanahoria y córtalas en trozos pequeños.
Ponlas en una olla con agua con sal y un poco de aceite, luego pon la olla al fuego.
En cuanto el agua hierva, añade el calabacín cortado en dados. Pasados unos diez minutos añada las patatas lavadas (sin pelar) y troceadas, y un poco más tarde el arroz lavado.
Triture 1 pastilla de caldo de verduras en la sopa y agregue los ciruelos verdes.
Cuando las verduras estén casi cocidas añade los tomates triturados.
Cocine un rato más y luego retira del fuego.
Espolvoree eneldo fresco finamente picado y un poco de pimienta molida encima.
Después de que se haya enfriado un poco, la sopa rústica de calabacín se espesa con una yema batida en yogur.
Una sopa de calabacín y ciruelo de jardín muy ligera que se puede tomar tanto fría como caliente.
