Modo de preparación
Cortar la berenjena en dados y ponerla en un bol con agua con sal para que suelte su amargor.
Cortar también el calabacín en dados y colocarlos junto con la berenjena escurrida en rodajas y en una bandeja grande sobre papel de horno.
Espolvoréalas con sal y aceite de oliva y mételas al horno para hornear.
Cortar la cebolla y el ajo y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite.
Añádeles los pimientos cortados en tiras y un poco más tarde, vierte el tomate previamente hecho puré y los tomates cherry cortados por la mitad.
Sazonar este plato de verduras con un poco de sal y azúcar y añade los calabacines y las berenjenas asadas.
Dejar el plato en el fuego un poco más para espesar la salsa.
Justo antes de retirarla, añadir las aceitunas, la albahaca, el vinagre y la pimienta negra.
El plato siciliano con muchas verduras está listo para ser servido en la mesa.
¡Buen provecho!
