Modo de preparación
Lave el hígado de cerdo y límpielo bien. Córtelo en trozos grandes y vierta la leche fresca encima (la leche debe estar fría y cubrir el hígado).
Deje el hígado en la leche fresca durante 1-2 horas en la nevera. Una vez que haya reposado el tiempo necesario, escúrrelo bien colocándolo en un colador.
Batir los huevos con la cerveza y 2-3 cdas de harina de trigo. No agregue sal.
En otro bol mezclar la harina de maíz con un poco de sal, pimienta y comino.
Prepara un tercer recipiente, sólo con harina de trigo.
Pasar los trozos de hígado primero por harina de trigo, luego por el empanado de huevo, cerveza y harina, y finalmente por la harina de maíz con las especias.
Freír en aceite caliente hasta que el hígado esté dorado.
Cuidado porque salpica mucho. Retíralo sobre papel de cocina para escurrir el exceso de grasa.
Sirva el aperitivo sobre una ensalada verde fresca y salsa de yogur.
El hígado de cerdo empanado está listo para servir.
