Modo de preparación
Picar finamente la cebolla y el ajo y sofreírlas en una sartén honda con el aceite. Pelar la zanahoria, picarla finamente y añadirla a la cebolla. Limpiar el pimiento verde de la semilla y cortarlo en trozos pequeños, agregarlo a la sartén.
Añadir el bulgur, sazonar con una pizca de sal y sofreír brevemente. Condimentar con pimentón dulce y picante, pimienta negra y comino.
Agregar el puré de tomate junto con el agua caliente. Después de que hierva el agua, agregar las alubias cocidas y la hierbabuena finamente picada. Cocinar hasta que el bulgur absorba el agua.
A los pimientos se les quitan las semillas (reservando sus tapas) y se perforan con un tenedor. Se rellenan con el relleno, se cierran con las tapas y se disponen en una bandeja de horno engrasada.
Verter 1-2 tazas de agua caliente sobre los pimientos y regar un chorrito de aceite encima. Hornear en horno precalentado a 180 grados durante unos 40 minutos.
Los pimientos rellenos con bulgur y alubias se sirven con una guarnición adecuada.
¡Buen provecho!
