Modo de preparación
Poner la harina y la sal en la batidora, añadir la mantequilla fría en trocitos y batir varias veces según el principio start-stop de la batidora, para que la masa se convierta rápidamente en migajas.
El agua helada se añade en un chorro fino, primero unas 2 cucharadas y luego toda la cantidad, pero la masa debe quedar suelta. No se mezcla con las manos, sino que se bate durante no más de 30 segundos. Vierta sobre papel de aluminio y rápidamente forme un disco aplanado con las manos.
Envuelva con film transparente y deja en el frigorífico 1 hora para que se desarrolle bien el gluten. Estirar sobre una superficie enharinada y para asegurar un espesor uniforme, levantar cada vez y girar un cuarto de vuelta, siempre enrollando desde el centro hacia afuera.
Para estar seguro de que tiene el tamaño correcto, mide el diámetro del molde para tarta colocándolo boca abajo encima de la masa y debe ser 5 cm más grande que el exterior de la tarta.
Cuando esté lo suficientemente extendido, cepilla el exceso de harina, colócalo en el rodillo y enróllalo sobre él y colócalo con cuidado, desdoblándolo. Nunca se debe tirar de la masa con los dedos, ya que se encogerá al hornearla, sino presionar ligeramente con las yemas de los dedos alrededor de la base y los bordes laterales de la tarta. Pincha con un tenedor en varios lugares para que no suba durante el horneado.
Hornee a 200 grados durante unos 25-30 minutos hasta que adquiera un bonito color dorado y los bordes estén bien separados del molde.
Relleno:
Escaldar las espinacas durante unos minutos para mantenerlas frescas y verdes. Retirar del fuego y dejar enfriar. Freír el bacon troceado en una sartén hasta que adquiera un bonito color dorado. Retirarlo a un plato. Saltee la cebolla y el ajo con un poco de grasa - 2-3 cucharadas de aceite de oliva y una nuez de mantequilla. Agregue las espinacas, el bacon, revuelva para mezclar los sabores. Retire del fuego y deja enfriar.
En un bol batir los huevos con unas varillas, añadir la nata, la leche fresca, la sal, la pimienta negra y el chile triturado y verter en la masa horneada. Cubrir con queso duro rallado. La quiche se hornea a 200 grados durante unos 20-25 minutos.
La Quiche Lorraine con bacon y espinacas está lista.
Nota: Yo usé una licuadora para mayor comodidad, pero también puedes trabajar en una batidora o cualquier robot de cocina. Usé queso Cheddar. El chile es opcional.
Utilicé una sartén de teflón y no freí el bacon en grasa, sino que dejé que suelte sus sabores. Agregué grasa al guisar las cebollas.
Una quiche bien hecha es un pequeño capricho para el almuerzo o la cena acompañada de una ensalada verde y una copa de vino. Es bueno tanto fría como caliente. Esta es una cena tradicional de una francesa que la prepara el domingo y así dura una semana entera.
La historia culinaria nos cuenta que las primeras quiches son de la cocina alemana, “Kuchen”. Luego se pasó a Francia, a la región de Lorena y de ahí proviene su nombre Quiche Lorraine. Cada quiche es diferente en sí misma, pero siempre lleva mezcla de huevo y nata, bacon y todo tipo de verduras. También siempre lleva un buen queso duro rallado.
