Preparación
El requesón o queso crema se bate con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Se añaden los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada incorporación para lograr una textura cremosa.
A continuación se agregan el yogur, el almidón de maíz, la vainilla, el zumo de limón y la ralladura de limón. Se mezcla todo suavemente hasta obtener una preparación uniforme y sin grumos.
La mezcla se vierte en un molde de unos 22-24 cm, previamente forrado con papel de horno o ligeramente engrasado.
El cheesecake se hornea en horno precalentado a 160°C durante aproximadamente 50 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y el interior firme pero aún ligeramente cremoso.
Después de hornear, el cheesecake de limón debe enfriarse durante al menos 2 horas, aunque lo ideal es dejarlo en el frigorífico toda la noche para conseguir la mejor textura.
Antes de servir, se espolvorea con azúcar glas y se decora con hojas de menta fresca para un toque final elegante.
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