Modo de preparación
Lava bien la quinoa y cocínala por unos 10-12 minutos. Cuela y déjala enfriar.
Lava las hojas de lechuga, seque con papel de cocina y rompe a trozos con las manos.
Corta el queso que has elegido a cubos y luego pela y corta los huevos a cuartos.
Prepara el aliño para la ensalada, triturando los tomates secos con el aceite de oliva, un poquito de sal y el vinagre balsámico blanco. Si los tomatitos son muy pequeños, añada mas cantidad. Corta finamente las hojas de la cebolleta (puedes usar cebollino) y añada a la mezcla del aliño.
Vierta en bol la quinoa, las hojas de lechuga, el jugo de limón y el aliño preparado. Mezcla bien y termina de sazonar a tu gusto con más sal, aceite de oliva y vinagre.
Ponga la ensalada de quinoa en un plato adecuado para servir y decora con los cubitos de queso y los cuartos de huevo duro.
Espolvoree con pimienta negra, recién molida y disfruta de la ensalada de quinoa con aliño de tomates secos.
¡Buen apetito con esta rica y saludable ensalada!
